Pizza de camote-boniato- con quinua
Ingredientes para 2 personas:
½ camote lavado, pelado
1 taza de quinua cocida
Especies al gusto
Sal al gusto
Queso mozzarella
Verduras a tu gusto (ejemplo: calabacita rallada, zanahoria rallada, tomatitos cherry)
Hierve muy bien el camote hasta que este blando, machácalo hasta que se haga una masita, con las manos o en la licuadora mezcla el camote con la quinoa, agrégale las especies que desees, yo le agregue ¼ cdita de orégano, hiervas provenzales, y sal al gusto. Prepara papel vegetal o de cera, o una bandeja de silicón y crea la forma de la pizza con tus manos, presionando levemente creando 2 cm de altura.
Pre-calienta el horno a 180 grados C. o 350 grados F. Y hornea por 15-18 min, ve checando que se vaya dorando, cuando ya tengas esta consistencia, sácalo y a los últimos 5 min. Agrégale el queso mozzarella en bolitas o cuadrito y deja que se derrita, agrega las verduras de tu preferencia, tales como calabacita rallada, zanahoria rallada, tomatitos cherry. Sirve inmediatamente.
Tostaditas-tortillas de quinua
Ingredientes para 2 personas:
1 taza de quinua cocida
3 cdas de ajo y perejil picado
otra opción es la albahaca picada (incluso puedes agregar pesto)
3 cdas de fécula de maíz (maicena) ó harina de tapioca.
1 cda de sal
Aceite de oliva
Relleno:
Frijoles
Pico de gallo (tomates, limón, cilantro, sal)
Verduritas de tu preferencia, todo rallado
“Crema”:
Yoghurt Griego
Limón
Eneldo
La quinua la coces 1 taza de quinoa bien lavada (3 veces si es de supermercado y 1 vez si es agranel) y 3 de agua. Pones a fuego alto hasta que hierva, cuando haya hervido le bajas a fuego medio y dejas que absorba toda el agua, cuidando que no se pegue. No agregues sal, ya que le agregaras después. Deja que se enfríe bien y agrega el resto de ingredientes, amasa muy bien hasta crear una especie de masa. Salpimentar al gusto.
Cuando tengas la masa echa, haz bolitas del tamaño de tu mano o de tu preferencia. Si tienes la prensadora para hacer las tortillas hazlas, si no es tu caso, como el mío, utiliza dos platos para hacer las tortillas, poniendo un plato con film plástico y encima la bolita de tortilla y con el otro plato presionas hacia abajo creando las tortillas (ver foto). Cuando finalmente las tengas, calienta un sartén antiadherente, si quieres crear solo tortillas, pon directamente y con mucha paciencia espera que se cosan aprox. 10 min cada lado. O hasta que veas que están doraditas. Si quieres que sean tostadas, agrega un poco de aceite de oliva y coloca las tortillas igualmente 10 min de cada lado, hasta lograr que estén doraditas.
Sirve estas tortillas con los frijoles machacados, las verduritas ralladas, acompaña con el pico de gallo.
Mezcla los ingredientes de la crema y agrégalas sobre las tortillas o tostaditas.
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Canonigos con fresa y nueces
Ingredientes para 2 personas:
3 tazas de canónigos (ensalada, hojas mixtas)
10 fresas
Nueces al gusto
Vinagre balsámico
Sal y pimienta
Aceite de oliva extravirgen
Mezcla bien los canónigos, con las fresas y nueces. Agrega el vinagre, salpimenta y pon aceite al gusto.
Noodles de calabacita
Ingredientes para 2 personas:
3 calabacitas italianas
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Pela las calabacitas y córtalas con un pela papas a lo largo creando pequeños y delicados cortes que se asemejan a los noodles, cocelas en una sarten con un poco de aceite, hasta que se ablanden. Sirve al gusto, con trocitos de aguacate o puedes acompañarlas con pesto o salsa de tomate.
Espaguetis de calabacita con salsa de mango y aguacate.
Ingredientes para 4 personas:
5 calabacitas italianas
1 mango fresco y medio maduro
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto
Pela las calabacitas y cortalas con un corta julianas. Empieza a cortar en medio a lo largo y a los lados cuando llegues en medio dejalas de lado, las puedes utilizar para otra receta o mezclarlas con la salsa.
Licua el mango, aguacate, salpimenta al gusto y sirve directamente con los spaguetties crudos. (Si quieres cocinarlos, metelos en una sarten con un poco de aceite de oliva durante 10 min)
Coctel de camaron
Ingredientes para 2 personas:
1 kg de camarones congelados
1 taza de salsa de tomate
1 taza de refresco de naranja (fanta)
½ taza de cátsup
Cebolla picada
Tomate picado
Cilantro
Salsa picante
ajo
sal marina
Hierve los camarones con 1 lt de agua, 1 pedacito de cebolla, sal marina y ajo, cuando estén hervidos manten 1 taza de esa agua, hervida porque le dara sabor al resto del coctel, métela a la nevera para mantenerla fria.
Mezcla la salsa de tomate, el refresco, y el agua, agrega poco a poco la salsa cátsup, según tu preferencia.
Coloca los camarones y mezcla bien, mete esta mezcla a la nevera (1 o dos horas) y mantenla ahí antes de servir. Sirve con la cebolla, cilantro y salsa picante. Acompaña con crackers.
Rollitos de papel de arroz con verduras
Papel de arroz (la cantidad que desees hacer)
Verduras en juliana, zanahorias, pepino, calabacita
Mango cortado en juliana
Espárragos hervidos y cortados a la mitad
Elotes enlatados
Salsa:
1 cda- de sohini
1 cda. de tahini
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
El papel de arroz lo consigues en las tiendas japonesas, o de comidas vietnamitas. Hay que manejarlos con cuidado porque se rompen fácilmente.
Comienza poniendo un bowl con agua templada. Y un plato con una servilleta o manta húmeda.
Coloca uno por uno el papel de arroz sobre el agua y déjalo por 1-2 min. Hasta que veas que se ablandan, y se hacen transparentes. Sácalo del agua, con mucho cuidado y colocalo sobre la servilleta o manta humeda (esto es importante, porque si no se pegan). Pon las verduritas, el mango y los espárragos al final.
Dobla el papel de arroz como si fuera un burrito (ver foto) y coloca en un plato.
La salsa, la preparas mezclando todo y salpimentando al gusto. Sirve y acompaña con esta salsa.
Crepas de acelga con vegetales
Ingredientes para 5 crepas:
1 taza de avena (puede ser copos o avena molida)
1 puño de acelgas frescas, lavada y quitada la parte de en medio
½ taza de agua
1 clara y 1 huevo
1 pizca de sal
Vegetales en juliana
Mezcla todo en la licuadora hasta que esté bien incorporado. Calienta una sartén antiadherente. Y pon la mezcla según lo grueso que lo decees o lo delgado, deja calentar por 2-4 min de cada lado, hasta que estén bien cocidos.
Coloca los vegetales a tus gusto y enrolla formando taquitos. Acompaña con un poco de mostaza, pimienta y sal.
Rollitos de acelga
Ingredientes para 2 personas:
5 Hojas frescas de acelga grandes
En juliana:
zanahorias,calabacitas,esparragos o las verduras que tengas en casa
2 cdas de Tahini puro
El jugo de 1 limon
sal y pimienta al gusto
Lava bien la acelga, y con un cuchillo muy fino corta cuidadosamente la parte blanca o el tallo que tiene detràs, cuidando que no se rompa la hoja.
En un tazoncito mezcla el tahini, limon, salpimenta al gusto, según el espesor que decees agrega mas tahini.
Cuando tengas dispuesta todas tus hojas, unta la salsita y coloca tantas verduras como decees. Haz tus wraps o taquitos y sirve con mas salsita de tahini.
Esparragos con salsa de naranja
750 gr de esparragos
1 taza de yoghurt griego (opcional full o bajo en grasa)
El jugo de media naranja
azafràn
Lava bien los esparragos y corta la parte mas dura. Hiervélos en agua salada y dejàlos cocer bien (prueba con un tenedor) Cuelàlos y deja enfriar un poco.
Para la salsita, mezcla bien el resto de ingredientes, sal al gusto y sirvelo junto con los esparràgos.
Salsita de limon (para noodles, spaguetti)
Ingredientes para 1 taza:
El jugo y ralladura de 2 limones amarillos
1 taza de yoghurt blanco (griego si prefieres omitir la leche)
1\2 taza de leche
sal y pimienta al gusto
Mezcla todos los ingredientes, agregando la leche poco a poco, para crear una especie de salsita cremosa. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes usar esta salsita con tagliolini (tipo de pasta), o con tus verduras favoritas.
Tomate rellenos
8 tomates gruesos, maduros.
150 gr de pan molido
3 huevos enteros
2 cdas de perejil
2 cdas de albahaca triturada
4 cdas de aceite extravirgen
4 cdas de parmeggiano
sal, pimienta al gusto
chorrito de Leche
Lava bien lo tomates, cortales la cabecita y con cuidado quitàles la carne. Metéles una pizca de sal y dejalos por 1\2 hora.
Haz una mezcla con el resto de ingrediente, rellena los tomates con ello y hornea a 180°.
Se puede comer como antipasto, caliente o frío.
Salsa de espinacas
Ingredientes para 1 taza:
1 taza de espinacas (puedes usar la congeladas)
1\2 cebolla pequeña
2 tazas de caldo vegetal
2 cdas de parmiggiano reggiano
sal y pimienta
filetes de anchoas (opcional)
Lava bien las espinacas, y colocalas en una olla con la cebolla finamente picada, con el caldo, dejalo hervir y tapa, coce durante 30 min. Cuando haya pasado este tiempo, metelo en un licuadora, procesadora. Agregale el parmiggiano, las anchoas , sal y pimienta al gusto, licúa todo creando una salsa homogenea.
Puedes usarla en los zucchine noodles, pasta o en tus verduras favoritas.
17. Testarolli (crepas integrales)al pesto.
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1\4 de taza de agua
1 cdita de sal
Para el pesto genoves:
10 hojas de albahaca fresca
4 cdas de parmiggiano reggiano
1\2 taza de pinoli o nueces
1\4 taza de aceite de oliva extravirgen
Prepara las crepas, mezclando los ingredientes en un tazón, dejalo reposar por 15 min en la nevera.
Para el pesto, mezcla los ingredientes en una procesadora, menos el parmiggiano, que lo agregaras cuando la mezcla esté homogenea.
En una sarten de teflón, pon a cucharadas la masa de las crepas, extendiendolas con la sarten, para que queden delgaditas y grandes, dobla un lado y agrega el pesto. Sirve calientes.