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Timballo alle Melanzane

 

 

 

Esta tarde para el "Pranzo" (comida) hemos hecho un plato que al principio no saliò muy bien, porque faltò un ingrediente, pero al final lo agregamos y puedo decir que sale bastante bien.

 

Es un plato que es un poco controversial porque sus orìgenes vienen de varios paìses, por ejemplo es un plato tìpico del sur de Italia, sobretodo de Napolès, pero tambièn lo hacen en Sicilia, con las berenjenas, que es el que hemos hecho;  se deriva del francès timbale, pero tambièn tienen un plato parecido en arabia y en paises de la india.  Asi que llegamos a la conclusiòn que ha sido un plato traido al sur de Italia por los arabes, y ya cada regiòn le ha agregado su toque personal.

 

Lo cierto que es riquìsimo, tiene un sabor lleno de tomate y queso que te derrites, ademàs con esta pasta de aritos queda espectacular. 

 

No te preocupes si no te sale bien al principio, es cuestiòn de irle tomando pràctica. Asì que ha cocinar!

 

 

 

Timballo

 

Ingredientes para 5 personas:

 

3 Berenjenas largas medianas o 2 grandes

 

Para la salsa:

 

2 tomates

1 lata de pulpa de tomate

2 zanahorias

1 cebolla pequeña

1 dientito de ajo

1 pedacito de cebolla

1 ramita de apio

4 hojas de albahaca

 

350 gr Pasta preferible pequeña en forma de círculos

50 gr parmiggiano reggiano

25 gr provolone o queso panela (Mexico)

3 cdas de aceite de oliva extravirgen

1 pedacito de mantequilla para enmantecar el refractario

Pan molido, el suficiente para cubrir el refractario

Refractario  para hornear si es de teflòn mejor

 

1.- Lava y pela 2 y 1\2 de las berenjenas (probar la violetas, peqeñas) metelas en agua salada y fria, por 7 min, secalas bien con una toalla y frielas con abundante aceite de girasol caliente. Deja que absorban todo el aceite en papel de cocina. Dejalas enfriar.

 

 Con la mitad de la berenjena que te sobra, cortalas en cuadrito, y calientalas con un poco de aceite y ajo sal pimienta. Por 10 min hasta que se vuelvan blandas.

 

Por otro lado prepara la salsa, en una trituradora mete todos los ingredientes, menos la albahaca y ajo, tritura bien y después mete esto en un cazo a hervir junto con el ajo y la albahaca. Por 10 min. Cuando este listo quitale el ajo.

Mezcla la salsa junto con la berenjena en cuadritos, parmiggiano y un poco mas de sal si falta.

 

2.-Cocina la pasta como dice la bolsa, cuela y deja enfriar.Mezclala con la salsa ya echa, agrega en cuadritos el provolone, mezcla bien.

 

3.-Prepara el refractario con un poco de mantequilla y el pan molido. Coloca las berenjenas alrededor de la misma, dejando una media parte de la berenjena afuera (ver foto).

Cubre bien todo el refractario, y agrega la mezcla de pasta, distribuye bien y tapa con las berenjenas toda la pasta (ver foto) Agregale más pan molido por encima.

 

4.-Hornea a 200°, por 30 min hasta que veaz las berenjenas doradas, sólo para calentarla un poco y que se mezclen los sabores.

 

Sirve caliente y espolvorea un poco de parmeggiano.