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1.- Zucchini al Forno
Esta maravilla me la ha enseñado la tia en italia, donde se usan todos los ingredientes que hay en casa y como dicen ellas "non se buta niente" que quiere decir que no se tira nada y se reutiliza.
Le zucchine se dan mucho en esta parte de italia, por lo que el amigo de toda la vida traÃa cada dia un kilo o mas de estas calabacitas, que son sembrados en huerto, con solo agua y tierra, mas orgánico que eso no puedo pedir.
Asì que aquì veráz un par de recetas de estos maravillosos zucchinis.
INGREDIENTES:
Para 2 personas:
5 zucchinis (calabacitas italianas) hervidos con cascara
2 cdas de ricotta
(requesón, puedes usar la baja en grasa o tambièn por tofu o queso vegano)
3cdas de parmeggiano reggiano gratado
1 pedacito de salame en cuadritos (opcional)
2 cdas de salsa de tomate
2 hojitas de albahaca
1 cda de pan molido
1dientito de ajo
3 cdas de pan molido
1 huevo
Despues de haber hervido los zucchinis partirlos a la mitad y con un una cuchara cuidadosamente quitarle la carne. Cuando esten listos dejarlos de lado a que se enfrien un poco.
Mezclar el resto de los ingredientes (menos la salsa) junto con la carne de los zucchinis. Con esta mezcla rellena los zuchinis. Cubre con la salsa, el pan molido y mas parmeggiano di deceas.Al horno unos 10 min o hasta que la parte de arriba se dore a 180°.
2.- Empanaditas de mozarella al basilico
INGREDIENTES:
10 laminas de pasta frola (la que no sube)
1 bola de mozzarella di buffala (puedes usar la baja en grasa o tambièn tofu o queso vegano)
2 hojas de albahaca
2 tomates rojos
1 huevo para pegar las empanaditas
Saca la pasta frola y descongela según instrucciones. Corta los demás ingredientes en cuadritos pequeños, incluso la albahaca.
Coloca tus circulos de pasta frola o si no los consigues asi, corta con un plato redondo pequeño el tamaño que decees. Rellena con los ingredientes, sella bien con el huevo y colocalas sobre papel vegetal, al horno a 200° por 10-15 min o hasta que las veaz doraditas por fuera.
4.-Lasagna al pesto
Ingredientes para 5 personas:
500 gr de lasagna fresca
200 gr de pesto
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
3\4 de leche
grana padanna rallado (queso panela en trozos)
nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Coce la lasagna segun instrucciones, cuando estén listas separalas y cuidadosamente colocalas en un refractario cuidando que no se peguen.
Mientras tanto prepara la bechamel, con la harina, leche, mantequilla y nuez moscada. Cuando esté frÃa mezcla con el pesto.
La bechamel puede ser opcional si prefieres hacerla sin, tambièn saldrà buena.
Coloca una capa de lasagna, una de bechamel, un poco de grana rallado hasta llegar al final, cubre con mas grana y hornea a 190° por 30 min.
3.-Pescado al limone.
Este pescado es perfecto para un dìa de verano y tambièn para esos dias que no tienes tiempo de preparar demasiado y con cosas super simples que tienes a casa.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de dorada, trucha o merluza (pescado blanco)
3 limones amarillos grandes.
Hiervas provenzales (albahaca,rosemarino)
sal
Aceite de oliva extravirgen
Lava y limpia bien el pescado, quitale la piel y todas las espinas posibles.
Metélo en agua hirviendo por 2-3 segundos y deja sobre papel de cocina escurriendo.
Expriméle el jugo de los limones, las hiervas y un buen chorro de aceite de oliva extravirge.
Dejalo macerar, durante la noche o unas 8 horas.
Acompaña con vino blanco.
5.- Crepas vegetarianas
80 gr de harina
1taza de leche
1huevo
relleno:
100 gr de pulpa de calabaza
100 gr de alcachofas
1 zucchini
30 gr de pecorino rallado
Mezcla los ingredientes de la crepa hasta crear una masa ligera. Deja reposar por una hora.
Lava, pela y corta en cuadritos la verdura y metela junto con la pulpa en una olla con agua, aceite extravirgen de oliva, sal, hierve por 15 min.
Cuando esté lista la verdura, prepara las crepas según el grosor que prefiers 18-20 cm y agrega las verduras, junta los lados para crear una especie de bolita y amarrala con una ramita de cebollÃn.
Sirve con una salsita de preferencia.
6.- Pasta" con flor de calabaza y calabacitas italianas
Esta receta la puedes hacer con pasta normal o con mis noodles de calabacitas (ver receta) para ahorrarte los carbohidratos.Si haces los noodles t ahorras el resto de ca
abacitas. Pero igualmente sabe buena.
Para 4 personas
400 gr de pasta (1kg de calabacitas italianas)
8 calabacitas pequeñas con su flor
4 cebollines
10 ramitos de hierba cebollin
30 gr de grana padano rallado (o queso vegano)
2 cditas de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta al gusto
Elimina la parte de en medio de la flor de calabaza, porque es la mas amarga. Lava muy bien, cortalas a lo largo. Lava bien las calabacitas y cortalas en rodajas delgadas.
Corta los cebollines finamente, en una sartèn coce junto con la flor y los calabacines a fuego moderado por 10 min, salpimenta al gusto.
Coce tu pasta en abundante agua salada, cuelala bien y mezcla con el resto de ingredientes, agregale el grana y sirve caliente.
8.- Pasta con brocoli y tomatitos cherry
Para 4 personas:
400 gr de orecchiette (u otra pasta si no encuentras esta, unicamente que sea de trigo dude grano duro)
500 gr de brocoli
2 dientes de ajo
15 tomatitos cherry
50 gr de pecorino (queso bajo en grasa o queso vegano)
6 cditas de aceite de oliva extravirgen
1cdita de chile en polvo
sal
Lava y corta la parte de abajo de los brocolis, hierve en abundante agua salada, cuelalos y deja enfriar.
Por otro lado, pon agua salada y cuando hierva agrelales los orecchiette.
Mientras eso se cuece pica el ajo finamente, y remojalos en el aceite de oliva junto con el chile en polvo, calienta esta mezcla por 5 min, moviendo de vez en cuando, cuidando que no se queme el ajo.
Lava y corta a mitad los tomatitos cherry (o dejalos enteros si son pequeños) agregalos a la mezcla anterior y mueve rapidamente, agrega el brocoli, mezclando todo, cuando los orechiettes estèn listos mezclalos junto con la verdura por un minuto mas.
Sirve con un poco de pecorino rallado.
10.Pesto de 5 hierbas
Para 4 personas:
10 ramitas de menta
1 manojo de perejil
8 ramitas de tomillo
6 ramitas de mejorana u orégano
1 diente de ajo
100 gr de pistaches
40 gr de grana padana rallado
4-5 cdas de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta al gusto
En un mortero,mezcla todas las hierbas junto con el ajo y los pistaches finamente picados, agrega sal y pimienta.
Mezcla bien todos estos ingredientes, creando una salsa cremosa, agregando el aceite de oliva poco a poco.
Cuando hayas obtenido la consistencia deceada, agrega el grana cuidadosamente y con movimientos envolventes mezclalos bien.
Puedes acompañarlo con una pasta o con los zucchini noodles o con pan.
7.- Tortellini con carne
Relleno:
1 kg de carne picada
3 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio
hierbas perejil
1 huevo
1/2 taza de parmiggiano reggiano rallado
1/2 vasito de vino blanco
10 gr de mantequilla
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extravirgen
Pasta:
harina
huevo
agua
sal
Coce la carne junto con la mantequilla, cebolla, ajos, sal y pimienta, hasta que saque toda el agua, agregale las verduras y el vino y deja cocinar unos 20-30 min, tapado.
Cuando este bien cocido, mete la carne junto con el huevo, hierbas y el parmiggiano, en una procesadora y tritura bien todos los ingredientes, debe quedar como una pasta, haz una bola, envuelvela con papel film o plástico y puedes dejarlo en la nevera un dia antes que prepares la pasta.
Prepara la pasta, en una tabla de madera coloca la harina haciendo un volcán, en medio metele el huevo, sal, comienza a mezclar los ingredientes y poco a poco agregale el agua, si te falta harina agregala de cda en cda, la misma pasta te lo pedirá, amasa bien, con la palma de las manos, siempre de afuera hacia adentro, durante 10 min. Cuando la tengas lista corta trazos largos de pasta (como la lasagna) corta los cuadritos dependiendo del tamaño, rellena cada cuadrito con la carne y cubre con otro trozo de pasta.
En un cazo grande pon a calentar caldo de carne o vegetal, agrega un poco de aceite y una pizca de sal si lo necesita, cuando hierva mete los tortellinis y dejalos cocer por 10 min. Sirvelos asi calientes y espolvorea un poco de parmeggiano.
11.Finferlli al prezzemolo
Ingredientes para 3 personas:
1/2 kg de finferlli u otro hongo (champiñones frescos)
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta al gusto
Lava y limpia bien el finferlli (puedes utilizar otro tipo de hongos, champiñones, x ejemplo)
Colocalos en una sarten de teflón, sin nada de aceite, dejalos unos min que suelten el agua, agrega el perejil y ajos finamente picado, el aceite, salpimenta al gusto y muevelos de vez en cuando, por 10 minutos a fuego medio. Dejalo reposar unos 15 min, antes de servir.
9.- Ensalada de Farro
Ingredientes para 2 personas:
1taza de farro
ensalada
huevo duro
hierbas aromaticas
cebolla blanca
olivas negras y verdes
caperi
tomatitos cherry
sal
aceite extravirgen
Coce el farro, con 1 taza de agua, por 10 min o hasta que se haya absorbido bien. Deja enfrìar.
Corta la ensalada, los huevos duros, la cebolla blanca en cuadritos y mezcla con el resto de ingredientes. Salpimenta al gusto y ponle un chorrito de aceite de oliva.
Cuando los olores de una cocina buena en casa te hacen pensar que estàs en el paraiso, te despiertan con la esperanza de saber que es eso maravilloso que te espera, te encuentras envuelto en una mezcla de sabores y olores desconocidos pero que te invitan a disfrutar y a repetir cuantas veces quieras, sabes que estas dentro de la cocina italiana de las tias, este es mi diario de recetas italianas saludables e increiblemente llenas de sabor, recopilando las recetas mas caseras y tradicionales con mi toque personal.
12.-Palatschinken
Es una especie de crepa austrÃaca, delgadita y ligera.Que la puedes preparar dulce o salada.
Ingredientes:
Para 4-6 palatschinken
1 taza de harina (puedes usar de avena, spelta, etc)
1 pizca de sal
2 cdas de stevia o azúcar moreno
1 taza de leche (puedes usar leche de almendras,de soya,etc)
2 huevos grandes (huevos veganos: 1cda de linaza + 2 de agua por cada huevo)
1 chorrito de agua mineral
Mezcla la harina, leche, azúcar y sal hasta crear una consistencia suave, agrega los huevos y el agua mineral y mezcla bien.
En una sartén mete un poco de aceite y cuando este caliente, vierte 4 cucharadas de la masa, moviendola alrededor de la sartén, creando una crepa muy delgada, deja que se dore de un lado y volteala, agregale el acompañante ya sea dulce o salado.Dobla o enrolla como un taco y sirve caliente.
13.-Omelette al finferlli
Ingredientes para 2 personas:
4 huevos
2 cdas de parmiggiano reggiano (queso de preferencia)
1 chorrito de leche
Finferlli al prezzemolo (ver receta)
sal al gusto
Batir los huevos, junto con el parmiggiano,sal y leche, dejar cocer bien de un lado y añadir el finferlli, doblar en forma de quesadilla y darle la vuelta, calentar del otro lado, servir con mas finferlli.
14.-Salame di tonno
Ingredientes para 3 personas:
160 gr de atun en aceite de oliva(2 latas pequeñas ó una grande)
2 cdas de pan rallado
1 yema y 1 huevo entero
2 cdas de parmiggiano rallado (puedes usar queso seco)
2 hojitas de albahaca o cualquier otra hierba que gustes finamente picadas
1 dientito de ajo finamente picado
papel aluminio
un poco de mantequilla para evitar que se pegue.
Escurre bien el atún y mezclalo en la procesadora o licuadora, cuando obtengas una crema, agrega el resto de ingredientes, creando una crema espesa, colocala en el papel alumninio un poco de mantequilla y vierte las mezcla de atún envuelvela bien dandole forma de salami o chorizo, sellala con una liga para conservar bien la forma.
Viertela en un cazo con agua, asegurate que la cubra bien y hierve por 20 min. Cuando esté lista dejala enfriar a temperatura ambiente, se puede consumir asi templada o frÃa (metela un par de horas en la nevera)
15.-Risotto al zucchine
Ingredientes para 4 personas
250 gr de risotto
1litro de caldo vegetal
40 gr de mantequilla (aceite de oliva para el healthy version)
50 gr de parmiggiano reggiano rallado
2 o 3 zucchine (calabacitas italianas) hervidos, pequeños.
Lava bien los zucchine y cortalos en bastoncitos mas o menos gruesos.
Funde la mantequilla y coce los zucchine, agrega el arroz, hasta que se doren un poquito, mezclando en continuación a temperatura media. Cubrélo con 3\4 del caldo vegetal, mejor si ya lo haz calentado un poco. Cocinalo, subiendo la temperatura, moviendo de vez en cuando.
Apaga el fuego cuando hayas visto que el arroz està a tu gusto. Agrega el parmiggiano, un poco mas de mantequilla. Si el risotto se te quema un poco durante la cocción, le puedes agregar 1\2 vaso de vino blanco.
16.-Esparragos con salsa de naranja
Ingredientes para 3 personas:
750 gr de esparragos
1 taza de yoghurt griego (opcional full o bajo en grasa)
El jugo de media naranja
azafrà n
Lava bien los esparragos y corta la parte mas dura. Hiervélos en agua salada y dejà los cocer bien (prueba con un tenedor) Cuelà los y deja enfriar un poco.
Para la salsita, mezcla bien el resto de ingredientes, sal al gusto y sirvelo junto con los esparrà gos.
17.-Tomate rellenos
Ingredientes para 3 personas:
8 tomates gruesos, maduros
150 gr de pan molido
3 huevos enteros
2 cdas de perejil
2 cdas de albahaca triturada
4 cdas de aceite extravirgen
4 cdas de parmeggiano
sal, pimienta al gusto
chorrito de Leche
Lava bien lo tomates, cortales la cabecita y con cuidado quità les la carne. Metéles una pizca de sal y dejalos por 1\2 hora.
Haz una mezcla con el resto de ingrediente, rellena los tomates con ello y hornea a 180°.
Se puede comer como antipasto, caliente o frÃo.
18.-Torta de Flor de Calabaza
Ingredientes para 5 personas:
pasta brise (pasta hojaldre)
4huevos
2 zucchini
1taza de ricotta
(puedes usar la baja en grasa o tambièn tofu o queso vegano, requesón)
1ramito de flor de calabaza
1 diente de ajo
aceite extravirgen
sal
1 ramito de flor de calabaza
1\4 taza de ricotta (requesón bajo en grasa)
4 tomates secos
1\4 taza de queso de preferencia (stracchino consistencia, panela en México)
miel de acaccia
Pre-calienta el horno a 185°
Descongela la pasta brise segun instrucciones. Coloca la pasta brise en un molde previamente enpapelado con papel vegetal.
Lava y corta la calabacita en cuadritos, frie un poco con el aceite, ajo y sal. Cuando veaz que se està n haciendo un poco blandos, apaga el fuego y deja de lado.
Mientras tanto prepara el relleno, mezclando el resto de ingredientes. Agrega la calabacita. Y coloca las flores de calabaza en forma de cruz encima de estas masa, agrega un chorrito de aceite. Hornea por 30 min.
Mientras tanto, corta los tomates secos, junto con el queso, mezcla los ingredientes con la ricotta, salpimenta al gusto.
Mete esta mezcla en una bolsa pastelera. Corta las flores de calabaza por la parte de abajo, y rellena con esta crema hasta llenarlo. Esparce un poco de miel y sirve con la torta.
19.-Torta de Patata (papas)
Ingredientes para 5 personas:
1 kg de papas
1 taza de ricotta (ó requesón)
4 cdas de parmiggiano reggiano (o queso seco)
2 huevos
sal al gusto
Pimienta y chilitos secos al gusto
Lava y pela bien las patatas, hiervelas con abundante agua y un poco de sal, el tiempo necesario para que se cuesan bien, sin que se desmoronen. Cuando estén listas, pasalas en el pasapures o con un tenedor, machucalas bien.
Agregale el resto de ingredientes y mezcla bien. Coloca la mezcla en un refractario de teflón con un poco de mantequilla o aceite de oliva y llevalo al horno a 200° por 10-15 min hasta vque veaz que se dora un poco. Sirve caliente y acompaña con una ensalada y salsa de tu preferencia.
20.-Flor de calabaza rellenas.
Para 5 personas:
10 flores de calabacita frescas
1\2 taza de ricotta fresca (yoghurt griego natural ó requesón bajo en grasa)
Proscciuto opcional ó tocino en cuadritos (opcional)
Parmiggiano reggiano
sal y pimienta al gusto
Lava bien las flores y quitales el pistilo, que es muy amargo.
Mezcla en un tazón los demás ingredientes y con una manga pastelera rellenalos con esa mezcla.
Puedes servirlos asà para ser mas healthy ó puedes hacer lo siguiente:
Empaniza cada flor con una mezcla de agua, harina y 1 huevo, frÃelas por 4-5 min. cada lado, hasta que se doren bien. Sirve inmediatamente.
