LauGoodies

TORTA DI FARRO

Otro dìa de veranito, que disfrutar, en estas vacaciones he aprendido a valorar cada cosa que nos da la naturaleza, porque he aprendido que en los tiempo de antes los pueblos, era lo ùnico a lo que tenian acceso, cuando tenian un invierno frio, con la nieve, tenian que reservar las nueces, castañas y granos que la tierra les daba para crear, harina, pan, pasta, etc. Lo cual te hace valorar los procesos que tiene que pasar la naturaleza para lograr crear una sola nuez.

 

Y es precisamente  la recetita que les traigo hoy para darle el valor que se merece, hablaremos de un grano que es tan especial para los Garfagninos, se llama Farro.

 

Triticum dicoccum o farro es un cereal, un género de gramínea estrechamente relacionado con la espelta y la escanda ―con las cuales suele ser confundido― y con el trigo. Entre los romanos, el pan de farris era consumido conjuntamente por los recién casados durante el rito llamado confarreatio onuptiae farreatae, que era la forma más solemne de matrimonio en la antigua Roma.

 

Asì que esta es una receta muy Garfagnina, de la regiòn donde estuve, se que no es fàcil de conseguirla, pero si alguna vez visitan esta parte maravillosa de Italia, no olviden de llevarsela con ustedes. O igualmente podrìan probar con otro grano (lo probarè y ya les publicarè una nueva receta)

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 

1 taza de farro

1 taza de agua

1 pizca de sal

 

Para el relleno:

125 gr de ricotta fresca (puedes usar la baja en grasa o tambièn tofu o queso vegano, requesón)

4 cdas grandes de pecorino rallado (queso seco)

2 huevos

1 cdita de pimienta negra

1 cdita de sal.

 

Para la base:

1\2 taza de harina

1\4 taza de agua (o un poco mas si se necesita)

4 cdas de aceite de oliva extravirgen

1 pizca de sal

 

Pre-calienta el horno a 180° .

 

1.- Lava bien el farro y metélo en una ollita con el agua a calentar approx. 10-15 min ò hasta que haya absorbido toda el agua. Cuando esté listo agregale sal. Deja enfriar.

 

2.- Preparate para hacer la base, en una mesa de madera, mete la harina y sal, y agrega el aceite, mezclalo bien y poco a poco agrega el agua necesaria para crear una masa ligera, que no se pegue! lisa y suave al toque. Si necesitas mas harina agrega una cucharada o dos, segun la masa te lo pida.

 

3.-Amasa bien con movimientos de adelante hacia afuera (ver foto) con la palma de la mano.

Con un rodillo extiende la masa creando la forma de tu molde (circulo o cuadrado) la medida dependerà de ello, el molde que usamos era de 25 cm de diametro approx. Extiende bien la masa para que no quede muy gruesa, 1 cm de espesor.

 

4.-Colocàla sobre un molde que previamente habràs preparado con papel vegetal. Asegurate de pegar bien la masa al molde. Deja de lado.

 

5.-Para hacer el relleno se necesita mezclar el resto de ingredientes con el farro, hasta crear una mezcla cremosa.

 

6.-Viertèla sobre la base de harina, dejando que un poco de la harina se salga para despuès crear un efecto de tarta rellena. (ver foto).

 

7.-Metela al horno por 30 min o hasta que la pasta se vea dorada.

 

Se puede comer como contorno o como primer plato.